2月26日，记者在江苏何老大酱醋业有限公司看到，一口口浸泡着发酵黄豆的大缸，整齐地摆放在厂区中央，工人正不断从缸中舀出汁水，反复淋浇发酵。作为省级非物质文化遗产代表性项目，何老大酱油酿造技艺一直沿用祖传独特工艺酿造。每年春天，当气温达到一定摄氏度时，该公司就将精选的黄豆蒸煮制曲入缸，加入冬醅的酱汁，在经历春、夏、秋三季充足的日晒和近万次的淋浇，抽取美味酱油。目前，公司已跻身省级农业龙头企业、省级民营科技企业，何老大牌酱油先后被评为江苏名牌产品、中国国际农业博览会名牌产品，获得地理标志证明商标使用许可。

王春雨　纪咸华 摄​