在我县有一道传承了百年的乡土特产——恒济大鱼圆，它不仅是当地人餐桌上的美味，更是一项宝贵的非物质文化遗产。这项技艺的市级非物质文化遗产代表性传承人范长青，以精湛的技艺和对传统美食的坚守和创新，将恒济大鱼圆这一非遗美食传承并发扬光大。

范长青自幼生长在恒济镇，这里渔业资源丰富，鱼圆制作技艺历史悠久。他从小就对鱼圆制作充满了浓厚的兴趣，常常跟随长辈们学习制作技巧。在他的记忆中，小时候的鱼圆是过年过节才能品尝到的美味佳肴，那鲜美的味道一直萦绕在他的心头。

长大后，范长青决定将这门传统技艺传承下去。他开始系统地学习鱼圆制作技艺，从选材、配料到制作，精益求精，力求做到最好。经过多年的努力和实践，他逐渐掌握了制作鱼圆的精髓，并形成了自己独特的风格。

范长青制作的鱼圆以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。他选用新鲜的鱼肉作为原料，经过精细加工和调味，制作出的鱼圆外表微微金黄，口感细腻，弹性十足。他注重细节，每一个环节都严格把控，确保鱼圆的品质和口感。他的鱼圆不仅在当地广受欢迎，还吸引了众多外地游客前来品尝。

为了传承和推广恒济大鱼圆这一非遗美食，范长青积极参与各种活动和展览。他参加省、市、县举办的近百场非遗展示活动，向人们展示鱼圆制作的过程和技巧。传承人的责任促使他与当地学校、社区合作，开展鱼圆制作培训课程，让更多的人了解和学习这门传统技艺，做好做大做强这乡土品牌。

除了传承和推广鱼圆制作技艺，范长青还注重创新和发展。他不断尝试新的口味和制作方法，推出了一系列创新产品，虾仁鱼球、鲜鱼馄饨等，受到了消费者的喜爱。积极探索电商渠道，将鱼圆销售到全国各地，让更多人品尝到这一美味佳肴。范长青不忘务实创新，拓展了线上销售、产品定制、预约式加工等服务，开拓省内外市场，与上海、南京、北京、杭州等地酒店、食堂、火锅企业建立了长期合作关系。

在范长青看来，传承非遗不仅仅是一种责任，更是一种使命。他希望通过自己的努力，让更多的人了解和喜欢建湖恒济大鱼圆，让这门传统技艺在新时代焕发出新的活力。

崔寿伟​