朱琳

11月3日早晨，在恒济大鱼圆专卖店，主理人范长青已经开始了他一天的忙碌，来来往往尝鱼圆、买鱼圆的很多。在店铺门口，消费者甚至现场就能吃下十几个现炸的鱼圆，或原汁原味地吃，或沾着甜酱辣酱吃，肉质鲜嫩，唇齿留香，直接觉得不过瘾。

作为市级非物质文化遗产代表性传承人，范长青带着他对建湖传统美食独有的品质要求，从业13年，坚守初心，专注一只“恒济大鱼圆”，并且不断研究创新，将之技艺传承，让更多人成为“鱼圆专家”。提起这份事业，范长青滔滔不绝，他始终坚信品质胜过一切、真材实料才是成功的关键。

店铺的一面墙上，挂满了关于恒济大鱼圆各种奖项，也凭借着这只大鱼圆，让范长青走上了省内外各种比赛展示的舞台。从原材料这关开始，范长青就从严把好关，当地九龙口的5、6斤的青鱼是首选，对于鱼的肥、瘦选择，也同样重要。范长青说，“看似一只小小的鱼圆，十分有讲究，如果材料选不好，那么下面的工序就等于零。”原材料选好，之后对于鱼肉的处理冷冻、搅拌鱼糜、油炸温度等等，都有一定的要求。范长青每天都认真上手过问处理，一切让消费者满意。

今年的“文化和自然遗产日”，范长青带着他的大鱼圆走上了江苏“非遗购物节”，独特的技艺、一流的口感，博取了大家的眼球，吸引了人们驻足品尝。各种参展、比赛，比如，入选江苏省餐饮行业协会老字号非遗美食工作委员会委员单位，让范长青收获了南京小厨娘、北京烤鸭连锁店、银宝央厨等客户伙伴。当然，他的鱼圆也不是一成不变单一的品种，范长青定期会调整思路，升华技术，研究虾球鱼圆等其他品种、多种包装，通过不断创新，立足于市场之林。

炒着吃、汤锅里煮、火锅里涮……范长青展示着恒济大鱼圆的各种吃法。眼下，天气逐渐变冷，不少市民买鱼圆回去，放在汤锅里煮着吃，一天下来100斤不够卖的，遇到过年过节要千斤以上准备。作为一项传统的非遗美食，鱼圆已经深深植根于老百姓的生活，无论是自家吃，还是招待客人，恒济大鱼圆都是一道美味佳肴。

范长青说：“我会通过自己的方式，将这份手艺传承下去，让越来越多的人学会这门技艺。”多年来，范长青的确是这么做的，他广收学员，精心传教，足迹遍布四川、湖南、山东等地。他希望通过自己的努力，将大鱼圆的品牌打出去，展示水乡的非遗文化。

现如今，不止线下，范长青的鱼圆也走到了线上，在东方甄选、抖音等多个平台，都有恒济大鱼圆的“声音”，让更多人知道恒济大鱼圆、品尝恒济大鱼圆、爱上恒济大鱼圆。范长青的心愿是，真正打响建湖农副产品品牌，提升水乡影响力、美誉度、知名度。