胥爱礼，从事教育工作40多年，退休以后，婉言谢绝盐城一家贵族学校高薪聘请，服从党委政府安排，不计任何报酬，投身关心下一代工作。他担任沿河镇关工委常务副主任，一干就近30年。镇关工委多次被评为市、县关心下一代工作先进集体。他本人2001年被省表彰为关心下一代工作先进工作者，先后20多次受到省、市、县及各有关部门表彰。

开展争创家教“四优”、倡导科学教育活动。早在2003年，他针对家庭教育存在的种种弊端，主动与中小学取得联系，通过召开家长会、组织家庭走访、发动“五老”和家长、老师、学生一起座谈交流，努力争创“家庭环境优美、家长行为优良、家教方法优化、家教成果优异”的“四优”家庭，并定期进行总结评比、表彰奖励。这一做法受到家长、教师、学生的欢迎，县、市有关部门予以充分肯定。

积极创办校外教育辅导站。2001年，他主动帮助退休教师纪万森在全县率先办起“万森关爱工作站”，赢得多方一致好评。荣获省关工委表彰后，他又以此为典型向全镇推广，使校外辅导站点基本实现全覆盖。2011年，又在社区教育中心创办了镇中心辅导站，并为全市关工系统提供现场，被表彰为省级优秀辅导站。2020年，他根据上级民政部门和县关工委要求，在社区教育中心成立了“留守困境儿童关爱之家”，为全县提供了样板。

高度重视教育引导青少年以德修身、以法律己。多年来，胥爱礼一直坚持立德树人，将社会主义核心价值观和公民道德纲要以及中小学生守则、日常行为规范、“八礼四仪”等，具体化、形象化、生活化，融入青少年日常学习、生活、工作中，融化在青少年的心灵里，落实在青少年的行动上，使他们自觉严格遵守，争当“三有”新人，促进全镇实现未成年人零犯罪、零受害。沿河初中学生孤儿朱星辰，2015年荣获省“弘扬守法崇德好少年”称号，2021年参加高考，他被海军军医大学录取。

开展“滴水筑梦”助学活动。胥爱礼主动争取有关方面的关心支持，先后筹资20多万元，专门用于资助家庭经济困难的孩子，从而使全镇无一孤困儿童辍学。近两年，又有10多名单亲家庭子女和孤困儿童考取理想的高中和职业学校。